En el relevamiento del último Censo Nacional Agropecuario trabajaron 3.500 personas del Indec en todo el país. Se relevaron 206,7 millones de hectáreas en 594.064 terrenos y se censaron 250.881 explotaciones agropecuarias (EAP).

En el mismo censo que se realizó en 2002 había 333.533 EAP, por lo que se desprende que en 16 años desaparecieron 82.652 emprendimientos agrarios en la Argentina.

La merma marca los vaivenes de las políticas aplicadas al sector y, fundamentalmente, un proceso de concentración de la actividad agropecuaria.

A diferencia de Salta, a nivel nacional la tierra destinada a la producción no registra caída.

La mayor cantidad EAP en el país están en la franja de 100 a 500 hectáreas. Son 57.856 explotaciones que suman 14.349.404 hectáreas, lo que representa el 9,1% de las tierras productivas.

En la otra punta de la comparación, hay 2473 EAP de 10.000 y más hectáreas. Todas ellas poseen 57.364.444 hectáreas. Son el 1,08% del total de las EAP a nivel país y tienen el 36,4% de la tierra total disponible.

El censo también contempla en agricultura un total de 37.400.000 hectáreas cultivadas. Si bien el área se mantuvo en los mismos niveles de 2002, creció la superficie con cereales: de 9.900.000 pasó a 11.300.000 hectáreas, y la de oleaginosas, que pasó en 2002 de 12.900.000 hectáreas a 14.300.000 en 2018.

Con respecto al sector ganadero, existen 40.411.905 cabezas de ganado bovino en 130.803 explotaciones, 8.625.383 cabezas de ganado ovino en 39.705 establecimientos. Asimismo, se identificó un total de 2.573.681 cabezas de ganado caprino en 31.896 explotaciones. En cuanto al ganado porcino, se relevaron 39.086 explotaciones agropecuarias con 3.601.236 cabezas. Por último, se identificaron 908.288 cabezas de equinos en 78.574 EAP.

La educación en el campo

El Censo Agropecuario también se ocupó sobre el nivel de educación de quienes trabajan en el campo. El estudió arrojó que en Salta, 694 productores (el 9,1% del total) son analfabetos y de los 7.297 que saben leer y escribir solo 2.107 terminó el secundario. 

Del total de productores, 781 siguió una carrera terciaria o universitaria y 519 siguió una capacitación educativa relacionada con la orientación agropecuaria.

A nivel nacional, el 6% de los productores no saben leer ni escribir. De 223.292 productores o socios de campos administrados por personas físicas, 14.390 son analfabetos.
Salta es la cuarta provincia con mayor índice de analfabetismo en el sector agropecuario por abajo de Neuquén, que llega al 19,1% de productores que no saben leer ni escribir; de Tucumán que tiene el 13,2% de analfabetos y Chubut, que llega al 10,3% en igual condición.